Единственный камень, который мы потребляем на регулярной основе, — это соль. Это больше, чем просто приправа; это ключевой ароматизатор в наших продуктах. Помимо приправы, она может улучшить аромат блюд, сбалансировать другие вкусы, сделать мясо более сочным и защитить пищу от бактерий и грибков на месяцы или даже годы.
Соль является одним из самых основных требований нашего организма, поскольку он обеспечивает необходимый натрий для правильной работы наших внутренних систем. И в той или иной степени он присутствует в большинстве продуктов, которые мы едим. Это минерал, который в основном состоит из натрия и хлорида (NaCl). В природе ни один из этих двух элементов не существует в чистом виде; вместо этого они связаны вместе как соединение хлорида натрия.
Соль получают из различных источников по всему миру, что придает ей определенные свойства. Вы найдете огромное разнообразие соли на рынке такие как гималайская розовая соль, поваренная соль, морская соль, кошерная соль, черная соль и многое другое. Почти все соли имеют одинаковый основной химический состав, но различаются по происхождению, использованию и содержанию минералов. Основное назначение всех солей — улучшить вкус ваших блюд. Некоторые из этих солей также используются в качестве соль для ванн .
В этой статье мы объясним, как соль делает блюда более аппетитными и почему соль делает пищу вкуснее? А также о том, как лучше всего солить продукты.
Как соль улучшает вкус продуктов?
Основная цель добавления соли в продукты заключается в том, чтобы улучшить их вкус, а не просто сделать их солеными на вкус. Многие известные повара заметили, что соль делает вкус пищи более похожим на нее. Приправа — это получение соответствующего баланса различных вкусов в приготовленной пище, кроме солености, которая делает ее вкусной.
5 вкусов еды общепризнаны, и наши вкусовые рецепторы их воспринимают. К ним относятся сладкий, соленый, кислый, горький и вкус умами. Соль усиливает все эти вкусы при использовании в соответствующих количествах.
Будучи усилителем вкуса, соль помогает уменьшить горечь различных продуктов при добавлении в небольшом количестве. Он также усиливает сладкий, кислый вкус и вкус умами при добавлении в десерты. Но при использовании в больших количествах он уменьшает сладость и усиливает вкус умами, который идеально подходит для острых блюд. Соль подчеркивает вкус всего и делает его более вкусным.
Сколько соли добавлять в пищу?
Вы когда-нибудь смотрели на рецепт еды и задавались вопросом, сколько на самом деле означает фраза «посолить по вкусу»? Или сидите перед безвкусной и безвкусной едой — или, в худшем случае, перед несъедобной пересоленной кашей — и задаетесь вопросом, ошиблись ли вы или рецепт?
Что ж, мы собираемся помочь вам точно узнать, когда и как приправлять еду, а также понять, что приправа делает на разных этапах процесса приготовления, чтобы вы могли приправлять свои блюда так же, как профессионалы. Лучше всего сначала добавить немного соли, а затем попробовать и повторять до тех пор, пока вы не получите желаемый вкус для каждого блюда.
Как правильно солить продукты?
Вам нужно приправить еду, чтобы сделать ее более аппетитной. Но многие люди действительно борются с правильной приправой пищи, которая на самом деле раскрывает лучший вкус других ингредиентов. Очень важно добавлять соль в свои рецепты в нужное время.
Вот общее правило: солить все в начале процесса приготовления и добавлять соль в процессе. Поскольку соли требуется время, чтобы попасть в пищу и извлечь ее естественный вкус, рекомендуется добавлять соль в начале процесса приготовления. Простое добавление соли в конце не дает соли достаточно времени, чтобы сделать что-либо, кроме придания солености.
Когда вы добавляете соль на ранней стадии приготовления блюда, у нее есть достаточно времени, чтобы проникнуть во все ингредиенты блюда и равномерно приправить его. В то время как добавление соли в конце дает концентрированное поверхностное покрытие вашей пище.
Чтобы получить более точные результаты, пробуйте продукты на каждом этапе приготовления, чтобы не пересолить. Это случается не чаще, но иногда может происходить. Так что дегустация вместе может помочь вам избежать этого. Некоторые эксперты также рекомендуют добавлять соль пальцами с высоты от 8 до 10 дюймов. Это помогает равномерно распределить ее, а также позволяет лучше контролировать количество используемой соли.
Различные размеры зерна соли для разных типов приготовления
Многие соли бывают разной зернистости. для разных блюд и стилей приготовления. Например, гималайская розовая соль доступна в виде экстра, мелкого и крупного зерна, которые соответственно используются для разных продуктов. Для приправы к картофелю фри и попкорну вам понадобится очень мелкая гималайская соль, которая больше похожа на порошкообразную соль. Он равномерно распределяется по всему картофелю фри и усиливает вкус.
Гималайскую соль Extra Fine также можно использовать, смешивая с другими специями и травами. Вы можете легко приготовить эти смеси специй в домашних условиях. Даже во многих смесях рецептов используется соль для создания однородного вкуса. Для приправы к повседневным блюдам, мелкая гималайская розовая соль было бы идеально. Для измельчителей и шейкеров вам понадобится крупная гималайская соль, которую можно измельчать поверх салатов и стейков.
Принимая во внимание, что кошерная соль имеет плоские крупные зерна, которые лучше всего подходят для кошерного мяса. Даже повара любят использовать эту соль в качестве приправы из-за ее легкости в обращении. Таким образом, при покупке соли вы можете выбрать правильные зерна в соответствии с вашими требованиями.
