A única rocha que consumimos regularmente é o sal. É mais do que apenas um tempero; é um agente aromatizante chave em nossos alimentos. Além do tempero, pode melhorar o aroma dos pratos, equilibrar outros sabores, deixar a carne mais suculenta e manter os alimentos protegidos de bactérias e fungos por meses ou até anos.
Sal é um dos requisitos mais básicos de nossos corpos, pois fornece o sódio essencial para que nossos sistemas internos funcionem corretamente. E está presente na maioria das coisas que comemos até certo ponto. É um mineral composto principalmente de sódio e cloreto (NaCl). Na natureza, nenhum desses dois elementos existe em sua forma pura; em vez disso, eles são encontrados unidos como um composto de cloreto de sódio.
O sal é obtido de várias fontes ao redor do mundo que lhe conferem algumas propriedades distintas. Você encontrará uma grande variedade de sais no mercado como sal rosa do Himalaia, sal de mesa, sal marinho, sal kosher, sal preto e muito mais. Quase todos os sais compartilham a mesma composição química principal, mas diferem com base na origem, usos e conteúdo mineral. O principal uso de todos os sais é melhorar o sabor de suas refeições. Alguns desses sais também são usados como sal de banho .
Neste artigo, vamos explicar como o sal torna os pratos mais apetitosos e por que o sal deixa os alimentos mais saborosos? E também como você pode salgar seus alimentos da melhor maneira possível.
Como o sal melhora o sabor dos alimentos?
O principal objetivo de adicionar sal aos alimentos é realçar seu sabor, não apenas torná-los salgados. Muitos chefs famosos notaram que o sal faz com que a comida tenha um sabor mais parecido com ela mesma. O tempero tem tudo a ver com obter o equilíbrio adequado de diferentes sabores em alimentos cozidos, além do salgado, que é o que o torna saboroso.
5 sabores de alimentos são universalmente aceitos e nossas papilas gustativas os percebem. Estes incluem sabores doces, salgados, azedos, amargos e umami. O sal realça todos esses sabores quando usado em quantidades adequadas.
Sendo um intensificador de sabor, o sal ajuda a reduzir o amargor de vários alimentos quando adicionado em baixa quantidade. Também aumenta os sabores doce, azedo e umami quando adicionado às sobremesas. Mas quando usado em grande quantidade, diminui a doçura e realça o sabor umami que é perfeito para pratos salgados. O sal realça o sabor de tudo e os torna mais palatáveis.
Quanto sal adicionar aos seus alimentos?
Você já olhou para uma receita de comida e se perguntou o quanto “adicionar sal a gosto” realmente significava? Ou sentado na frente de uma comida sem graça e sem gosto – ou na pior das hipóteses, uma bagunça intragável e salgada – e se pergunta se foi você quem errou as coisas ou a receita?
Bem, vamos ajudá-lo a aprender exatamente quando e como temperar seus alimentos e a entender o que o tempero está fazendo em diferentes estágios do processo de cozimento – para que você possa temperar seus pratos como os profissionais. A melhor coisa a fazer é adicionar um pouco de sal no início e depois provar e repetir até obter o sabor desejado para cada prato.
Como salgar corretamente os alimentos?
Você precisa temperar a comida para torná-la mais apetitosa. Mas muitas pessoas realmente lutam com o tempero adequado da comida que realmente traz o melhor sabor dos outros ingredientes. É muito importante adicionar sal às suas receitas na hora certa.
Aqui está a regra geral de salgar tudo no início do processo de cozimento e continuar adicionando sal à medida que avança. Como o sal leva tempo para entrar nos alimentos e extrair seus sabores naturais, recomenda-se adicionar sal no início do processo de cozimento. Simplesmente adicionar o sal no final não dá tempo suficiente ao sal para fazer outra coisa além de dar sal.
Quando você adiciona sal durante a fase inicial de cozinhar um prato, chega o momento certo para passar por todos os ingredientes do prato e temperá-lo uniformemente. Enquanto a adição de sal no final dá um revestimento de superfície concentrado à sua comida.
Para resultados mais precisos, experimente provar os alimentos em cada etapa do processo de cozimento para evitar salgar demais. Isso não acontece com mais frequência, mas pode acontecer às vezes. Portanto, provar junto pode ajudá-lo a evitar isso. Adicionar sal usando os dedos de uma altura de 8 a 10 polegadas também é recomendado por alguns especialistas. Isso ajuda a distribuí-lo uniformemente e também permite mais controle sobre a quantidade de sal que você usa.
Diferentes tamanhos de grãos de sal para diferentes tipos de cozimento
Muitos sais vêm em vários tamanhos de grão para se adequar a diferentes pratos e estilos de cozinha. Por exemplo, o sal rosa do Himalaia está disponível em grãos extra, finos e grossos que são usados para diferentes alimentos de acordo. Para temperar batatas fritas e pipocas, você precisa de sal extrafino do Himalaia, mais parecido com sal em pó. Espalha-se uniformemente em todas as batatas fritas e realça o sabor.
O sal extrafino do Himalaia também pode ser usado misturando com outras especiarias e ervas. Você pode fazer essas misturas de especiarias facilmente em casa. Mesmo muitas misturas de receitas usam sal em pó para criar um sabor uniforme. Para temperar as refeições diárias, sal rosa do Himalaia fino seria perfeito. Para moedores e shakers, você precisa de sal grosso do Himalaia que pode ser moído em cima de saladas e bifes.
Considerando que, sal kosher tem grãos grandes e achatados que são melhores para koshering a carne. Até os chefs gostam de usar este sal para temperar devido à sua qualidade de fácil manuseio. Assim, ao comprar sal, você pode escolher os grãos certos de acordo com suas necessidades.
