Enquanto crescia, você já foi informado de que não deveria salgar demais sua comida? Todos nós já ouvimos isso uma vez!
Também conhecido como cloreto de sódio, o sal é um mineral cristalino composto por 60% de sódio e 40% de cloreto. Existem muitos riscos associados ao consumo excessivo de sal. Mas você sabia que não comer sal suficiente também pode representar um risco para a saúde?
O sal é essencial para a nossa saúde. Ajuda o cérebro e os nervos a desempenhar funções imperativas. Isso lhes permite enviar impulsos elétricos e manter o equilíbrio de fluidos, bem como regular as funções musculares. Todos os sais são geralmente colhidos de duas fontes principais – de depósitos de sal seculares conhecidos como minas de sal de Khewra, localizadas no Paquistão , ou por evaporação da água do mar.
Para produzir sal, a água deve ser evaporada da água do mar ou salmoura, que é feita bombeando água para depósitos de sal-gema. Quando a água acabar, o restante cristais de sal-gema são processados de diferentes maneiras. Às vezes, esses cristais são tratados com aditivos antiaglomerantes para que não grudem uns nos outros.
Mas o que é sal-gema? Bem, é um nome comum para o mineral “halita”. Além de temperar as refeições do dia a dia, o sal também serve como um excelente conservante, impedindo o crescimento bacteriano.
Mas nem todos os sais são criados iguais. Existem até nove tipos de sal que vêm com diferentes valores nutricionais, sabores e origens. Dois dos sais mais populares são sal do Himalaia e sal kosher. Embora ambos os sais sejam usados para temperar alimentos, existem diferenças óbvias entre o sal kosher vs. sal rosa .
Vamos comparar o sal do Himalaia com o sal kosher em termos de história, variação e usos.
Sal Kosher
O sal Kosher é produzido compactando pequenos flocos granulares em flocos maiores e irregulares em forma de plaquetas. Também pode ser cultivado através do processo de evaporação.
Sal grosso kosher é minimamente refinado e principalmente proveniente de depósitos de rochas subterrâneas ou água do mar evaporada. Uma característica importante do sal kosher é que ele não tem um sabor salgado muito acentuado – a maioria dos especialistas acha que tem um sabor mais suave em comparação com o sal de mesa.
O sal Kosher tem um nome interessante. Originou-se da prática judaica de “carnes kosher”. Para koshering, a carne é embebida em água e, em seguida, sal em flocos kosher é esfregado sobre ela.
Como o sal kosher tem grãos maiores, ele não se dissolve totalmente como qualquer outro sal, como o sal de mesa. Em seguida, a carne é deixada de fora por uma hora para deixar sair o máximo de sangue possível. Uma vez feito, o sal sangrento é lavado.
Este sal grosso e de grão grande pode ser comprado no mercado – onde você também pode encontrar alternativas ao sal kosher que são usados para a carne kosher. Como este sal se tornou muito popular entre a comunidade judaica para o processo de kosher, foi chamado de Sal Kosher.
O sal Kosher não é iodado e algumas marcas podem adicionar um agente antiaglomerante. Embora o sal kosher seja excelente para curar carnes, chefs de todo o mundo o usam para temperar todos os tipos de alimentos, de vegetais a massas.
Outra característica definidora do Sal Kosher – seja sal grosso ou fino – é que ele não se dissolve tão rapidamente quanto outros tipos de sais. Tem uma textura interessante e, devido à sua natureza grosseira, pode ser facilmente manuseada. Por esse motivo, é frequentemente usado em marinadas, temperos, conservas e salmouras.
Os chefs adoram usar sal kosher ao preparar pratos de carne porque ajuda a manter a umidade da carne, o que a torna mais suculenta.
É interessante notar que o sal kosher pesa muito menos do que uma colher de sopa de sal comum. Uma pergunta popular costuma surgir: quanto sódio contém uma colher de sopa de sal kosher? Uma colher de chá de sal kosher tem quase 1.800mg de sódio.
O Sal do Himalaia
Também conhecido como sal rosa, o sal do Himalaia é obtido à mão no sopé das montanhas do Himalaia. Mais de 300 milhões de anos atrás, existia um antigo oceano onde as montanhas do Himalaia estão presentes hoje.
O oceano secou e deixou um enorme depósito de sal rico em minerais em seu rastro que foi enterrado no subsolo por forças naturais e criou uma cordilheira. As montanhas em ascensão isolaram os cristais de sal do Himalaia de contaminação externa, produtos químicos e poluentes. Assim, mantendo a qualidade intocada e a sustentabilidade do sal .
Este sal puro encontra sua origem na mina de sal Khewra, a maior fonte de sal do Himalaia. A mina de sal de Khewra é também a segunda maior mina de sal do planeta. A mina está localizada em Khewra, região de Punjab, no Paquistão. Está localizado dentro de uma montanha rica em minerais que se estende por mais de 200 km.
O sal-gema do Himalaia tem propriedades testadas ao longo do tempo, por causa das quais é usado em mais de 360 medicamentos ayurvédicos. Alguns deles podem tratar pressão alta, diabetes, obesidade e outros problemas médicos. O sal é visualmente impressionante.
Ao contrário do kosher e de outros sais, tem uma bela tonalidade rosa que vem da presença de óxido de ferro. É conhecido por ser o sal mais puro que contém mais de 84 minerais essenciais para uma boa saúde e vitalidade, como magnésio, potássio e outros.
Ao contrário do sal Kosher, o sal do Himalaia não é processado e é vendido sem produtos químicos, conservantes ou aditivos. Ele também contém uma pequena quantidade de iodo.
Os chefs gourmet adoram o sal do Himalaia devido à sua tonalidade vibrante e sabor suave. Não tem nenhum sabor amargo que encontramos em outros sais.
Além de seus usos na culinária , o sal rosa do Himalaia também está disponível na forma de muitos produtos diferentes que são benéficos na vida cotidiana. Estes incluem lâmpadas decorativas de sal , castiçais, tijolos de sal , blocos de cozinha, inaladores de sal e potes Neti .
Sal Kosher vs Sal do Himalaia: Qual sal usar?
Ambos os sais têm o mesmo uso primário: temperar alimentos. O sal Kosher é ótimo para curar carnes enquanto sal rosa do Himalaia é, em geral, uma escolha muito mais saudável devido a 84 minerais e um sabor suave e suave. Para uso geral, o sal do Himalaia é altamente recomendado.
