Quando se trata de cozinhar, o único ingrediente que quase nunca ficamos sem é o sal. O sal é usado em algum nível em quase todos os alimentos para torná-los palatáveis, mesmo os doces. Alguns pratos exigem mais do que apenas sal comum para tornar seu sabor mais rico e mais complexo. Aí vem o sal defumado que dá aquele toque extra aos seus pratos.
A menos que você seja um amante ávido de comida que quer cozinhar e comer pratos deliciosos, é improvável que você já tenha experimentado sal defumado. Você pode nem estar ciente do que é, e é por isso que você está aqui. Apresentaremos a você esta variante de sal que pode apimentar sua comida com sabores intensos.
O que é sal defumado?
Chefs renomados, apreciadores de comida e vegetarianos têm ficado cada vez mais fascinados com a febre do sal defumado nos últimos anos. Mesmo que não seja um sal gourmet, sua riqueza dá à sua comida um sabor defumado saboroso sem grelhar ou defumar.
Sal defumado é simplesmente sal marinho ou sal-gema que passou por um procedimento de defumação para adicionar um sabor perfumado e defumado. Se você quer adicionar aroma e sabor defumado ao seu prato sem defumar, então o sal defumado é o melhor para você.
O sal defumado adiciona um sabor defumado à comida, ao mesmo tempo em que realça seus sabores naturais. Porque o sal marinho defumado e o sal comum são quase a mesma coisa, então ambos têm benefícios semelhantes. Quando usado corretamente, o sal defumado dá à sua comida sabores, textura e cor maravilhosos. Os sabores da comida são realçados pela adição de sal defumado.
Como fazer sal defumado?
O sal defumado é feito fumando sal-gema comum ou sal marinho usando madeira natural sem casca. Quando você fuma o sal usando qualquer madeira que você gosta, o aroma e a fumaça da madeira queimada são infundidos no cristais de sal .
O tempo médio de defumação para muitos sais defumados é de até 48 horas. No entanto, dependendo de quão forte você quer o sabor defumado, você pode defumar o sal por um período mais curto ou mais longo, de acordo com sua necessidade.
Não pode usar nenhum tipo de sal para fazer sal defumado. Usar sal granulado pequeno como sal de cozinha não é recomendado, pois menos fumaça grudará em sua superfície. O sal com grânulos maiores ou mais área de superfície é melhor para fazer sal defumado. Você pode usar sal marinho ou Sal rosa do Himalaia , pois sua grande área permite que mais fumaça grude no sal e o torna mais saboroso.
Métodos para fumar sal
Há duas maneiras de defumar sal – defumação a quente e defumação a frio. Você pode usar qualquer método de acordo com sua exigência e preferência.
1. Fumaça fria
Em contraste com a defumação a quente, a defumação a frio envolve manter o sal cru durante todo o procedimento, em vez de cozinhá-lo. A defumação a frio é comumente realizada em fumeiros com temperaturas entre 20 e 30 °C. O sal obtém um sabor defumado em baixas temperaturas.
2. Fumaça quente
Este processo pode ser feito de duas maneiras – usando uma grelha, um defumador ou um fogão. Vamos dar uma olhada em ambos os métodos.
Fumar usando uma grelha ou defumador
Use uma grelha a gás ou um defumador de tubo de pellets para defumar a quente, pois produz muita fumaça. Você precisa de uma panela para espalhar o sal. Você pode fazer uma panela de sal usando papel alumínio resistente. Simplesmente dobre as bordas do papel alumínio e amasse-as para fazer uma panela de sal.
Coloque as lascas de madeira na assadeira de papel alumínio e espalhe outra folha de papel alumínio por cima, deixando espaço para o ar. Em seguida, espalhe o sal uniformemente sobre o papel alumínio. Agora deixe a mágica começar. Você pode escolher por quanto tempo deseja defumar o sal. Recomendamos deixar o sal por no mínimo 4 horas e até 24 horas.
Após 5 horas, o sal começará a mudar de cor. A cor mudará de amarelo para marrom em 7 horas. Após 12 horas, os grãos de sal terá uma mudança de cor significativa e um sabor intenso. Após 24 horas, o sal terá uma cor marrom e um sabor perfeito que surpreenderá seu paladar com um intenso defumado e aroma.
Fumar Sal Usando Um Fogão
Outro método fácil para fazer sal defumado com um sabor sutil é usar um fogão. Pegue uma wok ou panela, forre-a com papel alumínio e coloque lascas de madeira nela. Espalhe outra camada de papel alumínio por cima, deixando o ar. Despeje os grãos de sal em cima do papel alumínio e tampe a panela com uma tampa. Deixe o sal defumar em fogo lento a médio por cerca de 20-30 minutos.
Em caso de fumaça intensa, abaixe o fogo. Após 20-30 minutos, desligue o fogão e deixe a panela por cerca de 10 minutos para a fumaça diminuir. Em seguida, retire a tampa, retire o sal e coloque em um recipiente hermético.
Para que serve o sal defumado?
Sal defumado é excelente para dar um sabor defumado perfeito a temperos para churrasco, ensopados, sopas, marinadas e coquetéis. Também é ótimo para vegetarianos que querem defumação sem usar nenhum ingrediente não vegano, já que o sal defumado Applewood é uma alternativa incrível aos pedaços de bacon.
Adicionar apenas uma pitada de sais defumados a molhos e ensopados é o suficiente para a defumação necessária. Uma combinação de sal e fumaça é perfeita para carnes. Usar sal defumado como tempero para carnes levará o sabor para o próximo nível sem qualquer aborrecimento de grelhar sobre carvão.
Benefícios do uso de sal defumado
Aqui estão alguns dos benefícios do uso de sal defumado:
- Sem grelhar, adicione instantaneamente um sabor de churrasco a qualquer alimento.
- Adiciona um sabor único a alimentos saudáveis, como frutas, saladas e vegetais frescos.
- Ele realça o sabor de alimentos como ovos, ensopados, sopas e queijos.
- Adiciona sabor defumado a marinadas e molhos.
- Faz deliciosos temperos para carne.
- Pode ser usado como sal finalizador para melhorar a apresentação e o sabor das bebidas.
- Adiciona um toque defumado e salgado às sobremesas doces.
