A grande variedade de opções de sal no mercado nos deixa curiosos sobre o que comprar e o que não comprar. Alguns melhoram os resultados culinários, outros contribuem para a saúde em geral e outros ainda realçam o sabor. Escolher o melhor tipo de sal é uma tarefa difícil. Mas não agora!
Neste blog, você aprenderá como escolher o sal certo para cozinhar, levando em consideração a saúde e o sabor, para que você sempre faça uma ótima escolha. O sal certo não apenas tempera a comida; ele pode mudar completamente o resultado no seu prato.
Qual tipo de sal você deve usar?
Melhor opção para uso diário: Sal de mesa iodado (auxilia na ingestão de iodo)
- Melhor para controle no cozimento: Sal kosher
- Ideal para finalizar: Sal em flocos ou flor de sal
- Melhor sabor mineral: sal rosa do Himalaia, sal marinho celta ou sal marinho.
- Ideal para um sabor do sul da Ásia: Kala namak (sal negro do Himalaia)
Diferentes tipos de sais: pequenas diferenças fazem toda a diferença.
Esses sais diferem em sabor, textura, métodos de extração e granulometria. Vejamos em detalhes como eles são diferentes:
1. Sal de mesa
O sal mais comum e amplamente utilizado é o sal de mesa. Você o encontrará em praticamente todos os lares do mundo devido à sua fácil disponibilidade no mercado. Tem uma textura muito fina e cor branca pura. É obtido de minas de sal e passa por lavagem, branqueamento e refino adequados. Durante este processo, alguns dos nutrientes vitais também são lavados.
O sal de mesa pode ser usado no dia a dia para cozinhar, temperar e assar (a maioria das receitas parte desse princípio). Geralmente, as pessoas preferem o sal de mesa iodado por sua capacidade de prevenir a deficiência de iodo. É importante escolher o tipo de sal que melhor se adapta à sua saúde, especialmente se você for sensível ao iodo, e evitar o sal iodado.
2. Sal marinho
Como o nome sugere, este sal é obtido através da evaporação da água do mar e requer um processamento mínimo em comparação com o sal de mesa. Assim, retém minerais essenciais como ferro, cálcio, magnésio e potássio. A quantidade de processamento depende da fonte de água.
O sal marinho está amplamente disponível em granulometrias que variam de finas a grossas e geralmente tem cor branca. É mais natural e rico em minerais do que o sal de mesa. É usado como tempero e sal de acabamento para alimentos diários. Você também pode usá-lo como sal de banho, adicionando-o à água morna do banho.
É ideal para cozinhar legumes, frutos do mar e para finalizar pratos leves. Lembre-se que contém oligoelementos, mas geralmente não é iodado, a menos que esteja indicado no rótulo.
3. Sal rosa do Himalaia
Este sal rosa, rico em minerais, é obtido de antigos depósitos de sal . Esses depósitos foram formados pela evaporação da água dos oceanos. O sal rosa do Himalaia é extraído manualmente, utilizando métodos tradicionais de mineração. Permaneceu coberto por lava que o protegia de fatores ambientais. Os blocos de sal do Himalaia são lavados apenas para remover qualquer sujeira. Não requer refino como o sal de mesa.
Grandes rochas de sal cristalino são trituradas em diferentes tamanhos de grãos ou esculpidas à mão para produzir diversos tipos de sal. Este sal contém mais de 80 minerais e oligoelementos que contribuem para sua cor e sabor. Esses minerais também são responsáveis pela luz única à cor rosa escura dos cristais de sal do Himalaia.
Seu sabor salgado suave e sutil, grãos finos a grossos e cor rosa são a base de sua popularidade. Este versátil sal rosa do Himalaia também está disponível em produtos de decoração e bem-estar, como castiçais de sal, luminárias de sal , blocos para cozinhar e servir, sais de banho, copos de dose de sal e inaladores de sal.
4. Sal Negro do Himalaia (Kala Namak):
O sal negro do Himalaia combina bem com frutas cítricas. É um sal-gema rico em minerais, amplamente utilizado na culinária do sul da Ásia. Ele confere um forte aroma sulfuroso, semelhante ao de ovo. Chutneys, raita, salada de frutas e tofu mexido são ótimas opções para quem busca um sabor de ovo vegano. É importante que os consumidores lembrem que, como todos os tipos de sal, deve ser usado com moderação devido ao seu teor de sódio.
5. Sal Kosher
É um mineral que ocorre naturalmente e é usado principalmente para temperar alimentos e carne kosher. É colhido pela evaporação da água do mar na forma de grandes cristais brancos.
Este sal branco em flocos recebeu seu nome da famosa técnica judaica de kosherização da carne. Seus cristais são maiores que os do sal de mesa. Devido a esta propriedade, o sal grosso kosher pode facilmente extrair sangue das veias da carne.
Os chefs gostam de usar sal kosher para temperar devido à sua textura áspera e facilidade de uso.
Da mesma forma, deve ser medido adequadamente, não como sal de mesa ou sal marinho, porque suas medidas de volume diferem significativamente.
6. Sal em flocos (sal de finalização)
O sal em flocos é menos popular, mas o interessante é que ele se parece com o sal kosher, porém os cristais geralmente são irregulares. Normalmente é obtido a partir do sal marinho; portanto, seu sabor é mais próximo ao do sal marinho. O sabor puro e a textura crocante fazem dele um ingrediente especial em pratos como bife, ovos, chocolates e saladas.
7. Sal para conserva
O sal para conserva é um tipo de sal especialmente utilizado para picles. Geralmente não contém agentes antiaglomerantes e nem sempre é iodado. É conhecido por seu sabor e textura finos e neutros. Pode ser usado para picles, salmouras e fermentação.
8. Sal marinho celta
É obtido por secagem ao sol da água do mar. Cristais de sal inteiros cinza claro são colhidos à mão com cuidado nas praias da Bretanha. Devido à sua capacidade de reter água, seus cristais são principalmente úmidos.
Livre de agentes antiaglomerantes e outros aditivos, este sal oferece uma mistura equilibrada de minerais e elementos essenciais. O sal marinho celta não é refinado e confere um sabor requintado aos pratos.
9. Sal Alaea
É outro tipo de sal havaiano , também conhecido como sal alaea ou sal vermelho havaiano. É um sal não refinado com uma grande quantidade de argila vulcânica rica em óxido de ferro misturada, dando-lhe uma cor vermelha distinta. Além do ferro, contém uma alta concentração de minerais essenciais.
Possui uma textura muito crocante e um sabor suave, menos salgado que o sal de mesa. Você também pode desfrutar de seu sabor delicado e textura crocante em carnes, saladas, peixes grelhados e legumes.
10. Sal defumado
Quando o sal marinho é defumado lentamente sobre madeira, transforma-se em sal defumado. Ele adiciona um sabor defumado e incensado a vegetais grelhados, ovos e carnes já finalizadas.
Atenção: o sal defumado é um realçador de sabor e não deve ser usado para o consumo diário de sódio, portanto, seu uso deve ser moderado.
Como escolher o sal certo para cozinhar?
Escolha por finalidade:
- Cozinha do dia a dia: Sal de mesa iodado, sal kosher
- Finalização: Sal em flocos ou flor de sal
- Para assar: Sal de mesa
- Grelhados/carnes: Sal kosher ou sal defumado
- Conserva em vinagre: Sal para conserva
Escolha por tamanho de grão:
- O sal fino dissolve-se mais rapidamente e tempera de maneira uniforme.
- O sal grosso proporciona melhor controle no tempero.
Nota: Sempre ajuste as medidas ao substituir sais.
Mitos comuns sobre o sal
- O sal do Himalaia tem baixo teor de sódio: a diferença não é significativa, pois o teor de sódio é semelhante em termos de peso.
- O sal marinho sempre contém iodo: Geralmente falso, a menos que seja fortificado.
- Os sais minerais são suplementos alimentares: os minerais estão presentes apenas em quantidades mínimas.
- Todos os sais têm o mesmo sabor: o tamanho do grão e o teor de minerais afetam o sabor e a textura.
Perguntas frequentes sobre os tipos de sal:
Q1. Qual é o sal mais saudável?
A: O sal mais saudável é aquele que atende às suas necessidades de iodo e é usado com moderação como parte de uma dieta equilibrada.
Q2. Qual é o sal mais adequado para uso diário?
A: A maioria das pessoas prefere o sal de mesa iodado como a melhor opção para o preparo regular de alimentos.
Q3. O sal rosa do Himalaia é melhor que o sal de mesa?
A: O sal rosa do Himalaia é uma ótima alternativa ao sal de mesa para quem prefere uma opção mais natural e com sabor suave.
Q4. O sal marinho contém iodo?
A: A maioria do sal marinho não contém iodo, a menos que seja dito ser iodado.
Q5. Qual o melhor tipo de sal para assar?
A: O sal de mesa é o melhor para assar porque sua textura fina e uniforme se dissolve de maneira homogênea e corresponde à maioria das medidas das receitas.
Considerações finais:
Todos esses sais possuem propriedades diferentes e, além de temperar os alimentos, são utilizados para diversos fins, de acordo com suas características e benefícios específicos. Escolher o sal certo para o prato certo pode fazer uma diferença notável na sua culinária.
