De enige steen die we regelmatig consumeren is zout. Het is meer dan alleen een smaakmaker; het is een belangrijke smaakstof in ons voedsel. Behalve kruiden, kan het het aroma van de gerechten verbeteren, andere smaken in evenwicht brengen, het vlees sappiger maken en voedsel maanden of zelfs jaren beschermen tegen bacteriën en schimmels.
Zout is een van de meest elementaire vereisten van ons lichaam, omdat het het essentiële natrium levert om onze interne systemen goed te laten werken. En het zit tot op zekere hoogte in de meeste dingen die we eten. Het is een mineraal dat voornamelijk bestaat uit natrium en chloride (NaCl). In de natuur bestaat geen van deze twee elementen in hun pure vorm; in plaats daarvan worden ze aan elkaar gebonden gevonden als een verbinding van natriumchloride.
Zout wordt verkregen uit verschillende bronnen over de hele wereld die het een aantal onderscheidende eigenschappen geven. U vindt er een grote verscheidenheid aan zouten op de markt zoals roze Himalayazout, tafelzout, zeezout, koosjer zout, zwart zout en nog veel meer. Bijna alle zouten hebben dezelfde chemische hoofdsamenstelling, maar verschillen op basis van oorsprong, gebruik en mineraalgehalte. Het primaire gebruik van alle zouten is om de smaak van uw maaltijden te verbeteren. Sommige van deze zouten worden ook gebruikt als a bad zout .
In dit artikel gaan we uitleggen hoe zout de gerechten smakelijker maakt en waarom het eten beter smaakt? En ook hoe u uw voedsel het beste kunt zouten.
Hoe verbetert zout de smaak van voedingsmiddelen?
Het belangrijkste doel van het toevoegen van zout aan voedsel: is om hun smaak te verbeteren, niet om ze alleen zout te laten smaken. Veel bekende koks hebben gemerkt dat zout eten meer naar zichzelf laat smaken. Bij kruiden gaat het erom de juiste balans van verschillende smaken in gekookt voedsel te krijgen, behalve zout, wat het lekker maakt.
5 smaken van voedsel zijn universeel geaccepteerd en onze smaakpapillen nemen ze waar. Deze omvatten zoete, zoute, zure, bittere en umami-smaken. Zout versterkt al deze smaken wanneer het in de juiste hoeveelheden wordt gebruikt.
Omdat het een smaakversterker is, helpt zout de bitterheid van verschillende voedingsmiddelen te verminderen wanneer het in een kleine hoeveelheid wordt toegevoegd. Het verhoogt ook de zoete, zure en umami-smaken wanneer het aan desserts wordt toegevoegd. Maar wanneer het in grote hoeveelheden wordt gebruikt, vermindert het de zoetheid en verbetert het de umami-smaak die perfect is voor hartige gerechten. Zout brengt de smaak van alles naar voren en maakt ze smakelijker.
Hoeveel zout moet u aan uw voedsel toevoegen?
Heb je ooit naar een voedselrecept gekeken en je afgevraagd hoeveel “zout naar smaak toevoegen” eigenlijk betekende? Of zit je voor een smakeloos en smakeloos eten – of in het ergste geval, een oneetbare overgezouten puinhoop – en vraag je je af of jij het was die dingen verkeerd had of het recept?
Welnu, we gaan u helpen precies te leren wanneer en hoe u uw voedsel op smaak moet brengen, en om te begrijpen wat de kruiden in verschillende stadia van het kookproces doen – zodat u uw gerechten net als de professionals kunt kruiden. Het beste is om in het begin een beetje zout toe te voegen en dan te proeven en te herhalen totdat je de smaak hebt die je voor elk gerecht wilt.
Hoe het voedsel goed te zouten?
Je moet het eten kruiden om het smakelijker te maken. Maar veel mensen worstelen echt met de juiste kruiden van het voedsel dat de beste smaak van de andere ingrediënten naar voren brengt. Het is erg belangrijk om op het juiste moment zout aan uw recepten toe te voegen.
Hier is de algemene regel om alles aan het begin van het kookproces te zouten en zout toe te voegen terwijl je bezig bent. Omdat zout tijd nodig heeft om in het voedsel te komen en zijn natuurlijke smaken te extraheren, is het raadzaam om aan het begin van het kookproces zout toe te voegen. Gewoon het zout aan het einde toevoegen, geeft het zout niet genoeg tijd om iets anders te doen dan zout te geven.
Wanneer je zout toevoegt tijdens de vroege fase van het koken van een gerecht, krijgt het de juiste tijd om alle ingrediënten van het gerecht te verwerken en het gelijkmatig op smaak te brengen. Terwijl het toevoegen van zout aan het einde een geconcentreerde oppervlaktecoating aan uw voedsel geeft.
Voor nauwkeurigere resultaten kunt u proberen het voedsel in elke fase van het kookproces te proeven om overzouten te voorkomen. Dit komt niet vaker voor maar kan wel eens voorkomen. Dus meeproeven kan je helpen dit te voorkomen. Het toevoegen van zout met de vingers vanaf een hoogte van 8 tot 10 inch wordt ook door sommige experts aanbevolen. Dit helpt om het gelijkmatig te verdelen en geeft je ook meer controle over de hoeveelheid zout die je gebruikt.
Verschillende maten zoutkorrels voor verschillende kooktypes
Veel zouten zijn er in verschillende korrelgroottes voor verschillende gerechten en kookstijlen. Himalaya roze zout is bijvoorbeeld verkrijgbaar in extra, fijne en grove korrels die dienovereenkomstig voor verschillende voedingsmiddelen worden gebruikt. Voor het kruiden van friet en popcorn heb je extra fijn Himalayazout nodig dat meer op poederzout lijkt. Het verspreidt zich gelijkmatig over alle friet en verbetert de smaak.
Extra Fijn Himalayazout kan ook gebruikt worden door het te mengen met andere specerijen en kruiden. Je kunt deze kruidenmixen gemakkelijk thuis maken. Zelfs veel receptmixen gebruiken zoutpoeder om een gelijkmatige smaak te creëren. Voor het kruiden van dagelijkse maaltijden, fijn Himalaya roze zout zou perfect zijn. Voor grinders en shakers heb je grof Himalayazout nodig dat op salades en steaks kan worden gemalen.
Terwijl koosjer zout heeft platte grote korrels die het beste zijn voor het kosjeren van het vlees. Zelfs koks gebruiken dit zout graag om te kruiden vanwege de gemakkelijke verwerkingskwaliteit. Dus tijdens het winkelen voor zout, kunt u de juiste granen kiezen op basis van uw vereisten.
