La seule roche que nous consommons régulièrement est le sel. C’est plus qu’un simple assaisonnement; c’est un agent aromatisant clé dans nos aliments. Outre l’assaisonnement, il peut améliorer l’arôme des plats, équilibrer les autres saveurs, rendre la viande plus juteuse et protéger les aliments des bactéries et des champignons pendant des mois, voire des années.
Le sel est l’une des exigences les plus fondamentales de notre corps car il fournit le sodium essentiel au bon fonctionnement de nos systèmes internes. Et c’est là dans la plupart des choses que nous mangeons dans une certaine mesure. C’est un minéral composé principalement de sodium et de chlorure (NaCl). Dans la nature, aucun de ces deux éléments n’existe sous sa forme pure ; au lieu de cela, ils se trouvent liés ensemble sous la forme d’un composé de chlorure de sodium.
Le sel est obtenu à partir de diverses sources à travers le monde qui lui confèrent des propriétés distinctes. Vous trouverez une grande variété de sels sur le marché tels que le sel rose de l’Himalaya, le sel de table, le sel de mer, le sel casher, le sel noir et bien d’autres. Presque tous les sels partagent la même composition chimique principale mais diffèrent sur la base de l’origine, des utilisations et de la teneur en minéraux. L’utilisation principale de tous les sels est d’améliorer la saveur de vos repas. Certains de ces sels sont également utilisés comme sel de bain .
Dans cet article, nous allons vous expliquer comment le sel rend les plats plus appétissants et pourquoi le sel améliore-t-il le goût des aliments ? Et aussi comment vous pouvez saler vos aliments de la meilleure façon possible.
Comment le sel améliore-t-il la saveur des aliments ?
Le but principal de l’ ajout de sel aux aliments est de rehausser leur saveur, pas seulement de leur donner un goût salé. De nombreux chefs renommés ont remarqué que le sel donne aux aliments un goût plus proche de lui-même. L’assaisonnement consiste à obtenir l’équilibre approprié des différentes saveurs dans les aliments cuits autres que la salinité, ce qui les rend savoureux.
5 saveurs d’aliments sont universellement acceptées et nos papilles les perçoivent. Ceux-ci incluent les saveurs sucrées, salées, aigres, amères et umami. Le sel rehausse toutes ces saveurs lorsqu’il est utilisé en quantité appropriée.
Étant un exhausteur de goût, le sel aide à réduire l’amertume de divers aliments lorsqu’il est ajouté en faible quantité. Il augmente également les saveurs sucrées, acides et umami lorsqu’il est ajouté aux desserts. Mais lorsqu’il est utilisé en grande quantité, il diminue la douceur et améliore la saveur umami qui est parfaite pour les plats salés. Le sel fait ressortir la saveur de tout et les rend plus agréables au goût.
Quelle quantité de sel ajouter à vos aliments ?
Avez-vous déjà regardé une recette de cuisine et vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiait réellement « ajouter du sel au goût » ? Ou assis devant une nourriture fade et insipide – ou dans le pire des cas, un désordre trop salé immangeable – et se demander si c’est vous qui vous êtes trompé ou la recette ?
Eh bien, nous allons vous aider à apprendre exactement quand et comment assaisonner vos aliments, et à comprendre ce que fait l’assaisonnement à différentes étapes du processus de cuisson – afin que vous puissiez assaisonner vos plats comme les professionnels. La meilleure chose à faire est d’ajouter un peu de sel au début, puis de goûter et de répéter jusqu’à ce que vous obteniez la saveur souhaitée pour chaque plat.
Comment saler correctement les aliments ?
Vous devez assaisonner la nourriture pour la rendre plus appétissante. Mais beaucoup de gens ont vraiment du mal avec le bon assaisonnement des aliments qui fait ressortir la meilleure saveur des autres ingrédients. Il est très important d’ajouter du sel à vos recettes au bon moment.
Voici la règle générale de tout saler au début de la cuisson et de continuer à ajouter du sel au fur et à mesure. Parce que le sel prend du temps à pénétrer dans les aliments et à extraire leurs saveurs naturelles, il est recommandé d’ajouter du sel au début du processus de cuisson. Le simple fait d’ajouter le sel à la fin ne lui donne pas assez de temps pour faire autre chose que donner du sel.
Lorsque vous ajoutez du sel au début de la cuisson d’un plat, vous avez le temps de le mélanger à tous les ingrédients du plat et de l’assaisonner uniformément. Tout en ajoutant du sel à la fin, vous donnez un revêtement de surface concentré à vos aliments.
Pour des résultats plus précis, essayez de goûter les aliments à chaque étape du processus de cuisson pour éviter de trop saler. Cela n’arrive pas plus souvent mais peut arriver parfois. Donc, goûter peut vous aider à éviter cela. L’ajout de sel à l’aide des doigts d’une hauteur de 8 à 10 pouces est également recommandé par certains experts. Cela aide à le répartir uniformément et permet également de mieux contrôler la quantité de sel que vous utilisez.
Différentes tailles de grains de sel pour différents types de cuisson
De nombreux sels se présentent sous différentes granulométries pour s’adapter à différents plats et styles de cuisine. Par exemple, le sel rose de l’Himalaya est disponible en grains extra, fins et grossiers qui sont utilisés pour différents aliments en conséquence. Pour assaisonner les frites et les popcorns, vous auriez besoin de sel de l’Himalaya extra fin qui ressemble plus à du sel en poudre. Il se répartit uniformément sur toutes les frites et rehausse la saveur.
Le sel extra fin de l’Himalaya peut également être utilisé en mélange avec d’autres épices et herbes. Vous pouvez facilement préparer ces mélanges d’épices à la maison. Même de nombreux mélanges de recettes utilisent de la poudre de sel pour créer un goût uniforme. Pour assaisonner les repas quotidiens, sel rose fin de l’Himalaya serait parfait. Pour les moulins et les shakers, vous auriez besoin de gros sel de l’Himalaya qui peut être moulu sur les salades et les steaks.
Alors que le sel casher a de gros grains plats qui sont les meilleurs pour casher la viande. Même les chefs aiment utiliser ce sel pour l’assaisonnement en raison de sa qualité de manipulation facile. Ainsi, lors de vos achats de sel, vous pouvez choisir les bons grains en fonction de vos besoins.
